Le Cendré

Ce fromage est le résultat de la rencontre de deux régions. On retrouve la forme de notre fromage drômois mais nous l’avons cendré à la façon charentaise. Lui aussi a plusieurs affinages :

• Cendré jeune
  Ce fromage est déjà bleu grâce à la cendre  mais reste très doux. Sa pâte est encore blanche. Il est très souvent crémeux.

• Le cendré affiné (+12 jours)
  Ce fromage a une croûte bleue et une pâte fine.